Ingredientes
- 900 gr harina fuerte
- 200 gr azúcar blanca
- 45 gr levadura fresca
- 3 gr sal
- 200 gr huevo
- 150 gr leche entera
- 50 gr margarina
- 100 gr mantequilla
- 70 gr manteca de cerdo
- 50 gr manteca vegetal para bolear
- "Para la costra"
- 200 gr harina fuerte
- 200 gr azúcar glas
- 200 gr manteca vegetal
- 25 gr cocoa
- Materiales 🔪
- c/n papel estrella
- 1 báscula
- 1 charola
- 1 bandeja fermentación
- 1 cuchillo
- 1 raspa
- 1 cernidor
Pasos
Lo primero que vamos a realizar es nuestro mise and place con los ingredientes antes mencionados.
En nuestra mesa de trabajo vamos a colocar nuestra harina en forma de volcán para empezar a trabajar la masa.
Ya que tengamos nuestra harina vamos a agregar los ingredientes secos para proseguir vamos a activar nuestra levadura calentamos la leche y agregamos la levadura y revolvemos hasta que esté homogéneo.
Después vamos a ir agregando la leche tibia los huevos y antes de comenzar a amasar debemos incorporar las grasas que son la mantequilla, la margarina y la manteca de cerdo en forma de pomada.
Ahora sí comenzamos a amasar durante unos 10 a 15 minutos dependiendo hasta que logremos obtener una masa suave.
Ya que este amasado y tenga una buena textura vamos a dejar fermentar durante unos 40 minutos.
Vamos a ponchar la masa y vamos a bolear para esto hay que sacar porciónes de 70 o 80 gr (ojo depende de que tan grandes quieren que les quede)
Boleamos para esto podemos agarrar un poco de manteca vegetal con las palmas para poder bolear mejor y los colocamos en una charola con papel estrella para que no se peguen (Si no tienen papel estrella pueden engrasar y espolvorear con harina)
"Para nuestra costra"
Bien en esta parte vamos a mezclar la harina fuerte con el azúcar glas y la manteca vegetal hecha pomada para poder unificar hasta que todos este completamente incorporado.(En este punto si queremos podemos agregarle un poco de vainilla a nuestra costra para que tenga un sabor más rico o si tienen cocoa pueden agregarle y tendrán conchas de vainilla y chocolate)😋
Para agregar la costra en nuestras conchas podemos hacer como una tortillita en mi caso es más fácil hacerlo con las palmas y colocarlo no olviden agregarle un poco de grasa vegetal a las conchas antes de ponerle la costra esto es para que se pegué y no se rompa.
Bien ahora sí dejaremos fermentar otros 40 minutos antes de hornear.
Horneamos a 180° durante 20 a 25 minutos esto depende del horno hasta que estén doraditas las sacamos y dejamos enfriar.
Hice unas de chocolate y este fue el resultado es el mismo procedimiento solo que a su costra le ponen la cocoa.😋😋Disfruten!!!!!!😋😋😋😋🤤
